沒吃過神座拉麵還算是到過大阪嗎?

我其實不太能理解為何很多人到大阪的時候會跑去○蘭拉麵,我不是說○蘭不好,而是○蘭拉麵100%是一家福岡的店,這就像是到宜蘭找火雞肉飯、到嘉義找鱔魚意麵,到台南找三星蔥餅一樣「可愛」啊啊啊啊啊!既然到了大阪,就應該要找大阪最具代表性的店,談到這裡,當然不能錯過在大阪拉麵一級戰區屹立不搖三十年的「道頓堀神座拉麵」。

說到道頓堀,我一定要強烈糾正很多人的唸法,「」這個字的讀音是「窟」,兩者是異體字,在日本是壕溝的意思,真的不要再給我道頓「崛」了,每次聽到道頓「崛」都會有一種耳朵癢癢的「港ㄐㄩㄝˊ」。

 

三十年的奇蹟店舖

好吧,言歸正傳。

道頓堀神座拉麵(後面簡稱「神座」)的老闆布施正人先生,原本是法國料理的主廚,三十年前的某天開發了神座的湯底,從此以後把這個秘方關在保險箱至今,即便不少人直接將神座拉麵分類為「醬油系」,然而布施老闆從未認可這件事,全世界只有極少數人知道湯底的完整配方,這也是為何神座遲遲不在海外開分店的原因之一(你沒看錯,台灣的那個「神座」是仿冒品)。

(傳說中三十年來從不解密的湯)

蔬菜,你需要蔬菜

神座拉麵的三神器是:秘湯、蔬菜、份量大,其中內含超大量蔬菜是在日本各式店舖中極為罕見的處理方式。我常跟朋友開玩笑說:「如果來日本玩一個禮拜沒吃到蔬菜,就到神座拉麵點碗『蔬菜爆棚拉麵(野菜いっぱいラーメン)』吧!」這個版本的神座拉麵的蔬菜含量就是國健署建議一餐該有的膳食纖維份量,覺得在大阪流浪的日子缺乏蔬菜的朋友,是的,這就是你要的答案。

 

(蔬菜爆棚拉麵的蔬菜爆棚到根本看不到麵了)

 

兩種叉燒

神座拉麵不僅僅蔬菜多,肉也可以很多。最精簡版本的美味拉麵(おいしいラーメン)上面會鋪著一對叉燒,分別是腿肉(もも)與五花肉(バラ),湯裡還有許多的五花肉片。如果你特愛叉燒的話,可以點「小叉燒溏心蛋拉麵(小チャーシュー煮玉子ラーメン),那麼叉燒就會變成原本的三倍了!至於為什麼叫做「小」叉燒呢?因為原本的整份叉燒份量極為巨大,後來經調整之後改以這個版本作為銷售主力,如果你認真想要點全叉燒也是可以的,那整碗麵看起來會像是搭了一個帳篷一樣壯觀(如果覺得太恐怖,也可以選擇「半叉燒」)。

(據說是主打商品的小叉燒溏心蛋拉麵)


(人人都愛的溏心蛋)

 

辣韭菜

所有人都知道的,神座的名物就是桌上那一罐可以讓你加到死的辣韭菜,當然我們也都理解,日本人所說的「非常辣」對我們而言就是「有辣味」而已,所以不需要太緊張。加入辣韭菜的時機點,通常是把麵吃了一半左右的時候,這時放進幾夾的辣韭菜(依個人喜好),會讓傳說中的秘湯瞬間轉變成跟前十分鐘完全不一樣風味,也就是辣韭菜味(廢話)。重點是,它還真得很好吃呢!幾乎是所有去過神座的人必推吃法!前提是你不討厭韭菜。


(名物辣韭菜)

副餐四天王

大家都知道拉麵界的副餐四天王就是:叉燒丼、餃子、炸雞、白飯,但是一次擁有四天王的店並不多,神座是其中之一。

神座的叉燒丼不算是十分正統的叉燒丼,因為一般的叉燒丼是叉燒肉丁作為澆頭,但是神座是以叉燒肉末為澆頭,有點像滷肉飯的感覺,肉末的上面再鋪上一顆溫泉蛋與些許青蔥、海苔,這就是神座獨特的「叉燒肉末丼」,我個人覺得是小朋友會瘋狂熱愛的品項。

(有時候路過神座我會跑進去點一碗叉燒肉末丼)

根據內部消息顯示,神座的餃子一直都是所有副餐中銷售量最高的品項。身為一個在台灣每天都吃得到各式餃子的本人,我其實沒有那麼愛日式煎餃,不過對於日本人來說,餃子是中華料理的代表,到中華料理店(拉麵店)吃個餃子也是很正常的一件事。不過平心而論,神座的餃子的確是好吃的餃子,只是我在本能上沒那麼熱愛就是了。

(據說是配餐界人氣最高的餃子)

有一樣東西是我每次神座的店必點的品項,那就是金賞炸雞。神座的炸雞在2016年榮獲炸雞協會評比金賞,是中日本醬油部門中唯一的拉麵店(其他多半是炸雞專賣店或居酒屋)。金賞炸雞最大的特色就是它是用豬油炸的,所以會透出一般以沙拉油炸的炸雞截然不同的香氣,酥脆的外皮與多汁的腿肉,是金賞炸雞綁架我心的武器。我自己在2016年評比結束後去過好幾家獲獎的炸雞店,基本上沒有一家看得到神座金賞炸雞的車尾燈,本品真的是強力推薦到裸奔的必點附餐。


(獲得2016年炸雞協會金賞的炸雞)

白飯是幾乎每一間拉麵店都會有的副餐,基本上,就是白飯。不過神座不知道什麼原因,非常講究他們的白飯,一直以來都選用高檔的米材。去年末開始,神座使用宮城縣產的名米:笹錦米,我想可能是日本人真的對吃飯的品質很要求吧,雖然明明是來吃麵的(?)。

(點套餐就會搭配的白飯,是典型日本人吃拉麵時的必備品)

 

正港大阪拉麵

雖然神座的風格全大阪只有神座有,但是此品乃「真·大阪拉麵」,我自己是覺得到一個地方就要吃當地最具特色的美食才是正道,如果到京都我就不會推薦大家去神座了(因為不僅僅很難去,也沒有任何正當性)。

道頓堀神座拉麵自稱是「吃三次就會上癮」的神秘口味,我自己則是如果路過就會順便跑進去吃一下,至少會點一份炸雞。講到這裡,特別說一件事情,神座拉麵是完全歡迎共享一份的,甚至不點主餐也可以(像我經常進去點一份炸雞),這是在日本極為罕見的經營方式,極度適合像我這種很窮又想多吃各種不同美食的人。

<店舖資訊>

道頓堀神座拉麵  千日前店

One thought on “沒吃過神座拉麵還算是到過大阪嗎?

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *